La poule au pot ...
Depuis 1589, Henri de Navarre a ramené la paix et un début de prospérité. Paillard, menteur, plein d'esprit, parlant avec un accent du Sud-Ouest à couper au couteau, léger on ne peut plus avec les dames, il a cependant réussi à rétablir le calme dans le royaume. Mais ce n'est pas la paix que le pays conservera en souvenir dans le royaume, désormais « de France et de Navarre », c'est la «poule au pot ». Pourquoi la poule au pot est-elle devenue quasi plat national ? Certainement parce qu'Henri IV est gascon et que pour ce natif de Pau, la poule au pot farcie est l'une des meilleures recettes locales, de surcroît une véritable recette de fête.
